Így válassz friss húst!

A hús vásárlása bizalmi kérdés. Nem mindegy, honnan származik, hogyan tárolták, és az sem, hogy mi mit csinálunk vele hazafelé és otthon. Dúl Udó élelmiszermérnök segítségével végig vesszük, mit nevezünk friss húsnak, mire figyeljünk a boltban és a hentesnél, és milyen apró hibák vezethetnek komoly élelmiszerbiztonsági kockázathoz.

Mit nevezünk friss húsnak?

Friss húsnak azt a húst nevezzük, amelyen nem végeztek tartósítási eljárást, a hűtés és fagyasztás kivételével. Ide tartoznak a védőgázas és vákuumcsomagolt termékek is. Ökölszabályként a vágástól számított 6 napig beszélhetünk friss húsról, bár Európában eltérő szabályozások léteznek.

Fagyasztás: amit egyszer kiolvasztottunk, nem fagyasztjuk vissza 

Ha a húst már egyszer kiolvasztottuk, nem szabad visszafagyasztani. A vásárlásnál és hazaszállításnál kulcskérdés a hűtőlánc megszakításának elkerülése: 

• a húst hagyjuk a bevásárlás végére 

• használjunk hűtőtáskát vagy hűtőzacskót

• otthon ne hagyjuk a pulton, azonnal kerüljön a hűtőbe, fagyasztóba vagy feldolgozásra

A hűtőtáska nem ciki – élelmiszerbiztonsági kérdés. A jó hentes aranyat ér A hús bizalmi termék. Nem mindegy, melyik henteshez megyünk. Egy megbízható hentesnél az alábbiak alapvetések: 

• az áruk egymástól elkülönítve, szakszerűen vannak kihelyezve 

• a hűtés a pultban megfelelően működik 

• a környezet tiszta, rendezett 

  
  

Ha ezek nem teljesülnek, érdemes továbbállni. 

Mit árul el a hús színe, illata és felülete?

A friss húsnak jellegzetes megjelenése van: 

• marhahús: mélyvörös 

• sertéshús: rózsaszín 

• baromfi: világosabb árnyalatú
  

Kerüljük a szürkés, barnás elszíneződést. A hús felülete legyen fényes, de száraz, ne ússzon lében, és ne legyen kiszáradt. Ha az összkép nem stimmel, nagy eséllyel a tárolás vagy az előkészítés volt hibás.

Darálthús: különösen érzékeny termék. A darálás során megnő a hús felülete, így sokkal gyorsabban romlik, különösen 5 °C felett. 

A legbiztonságosabb megoldás, ha a hentesnél frissen daráltatjuk le a kiválasztott húst, közvetlenül vásárlás előtt.

Mit jelentenek a pecsétek és jelölések?

Csomagolt húsoknál a címke az első kapaszkodó: 

• az ovális egészségügyi bélyegző megmutatja 

o melyik országban dolgozták fel a terméket 

o melyik üzemben történt a feldolgozás

• EK jelölés: az Európai Unión belül feldolgozott termék 

• HU: Magyarország 

• a rajta szereplő szám alapján az üzem a Nébih oldalán visszakereshető 

Miért előnyös a magyar hús?

 

Bár nem kizárólag a magyar hús biztonságos, a hazai termékeknek több előnye is van: 

• vélhetően kevesebb utat tettek meg, kisebb a környezeti lábnyomuk 

• nagyobb az esély a jó minőségű takarmányozásra 

• kevesebb a bizonytalanság az alapanyag eredetét illetően 

  
  

A rövidebb ellátási lánc nemcsak fenntarthatóbb, hanem gyakran frissebb terméket is jelent. 

Összegzés

A friss hús kiválasztása nem szerencse kérdése. Tudatosság, odafigyelés és egy megbízható hentes szükséges hozzá. Ha figyelünk a hűtőláncra, a megjelenésre, a jelölésekre és nem spórolunk a biztonságon, akkor az asztalra kerülő hús valóban jó minőségű lesz – és nyugodt szívvel készíthetjük el.